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生鲜鸡肉、冰鲜鸡肉、冷冻鸡肉, 哪种更靠谱?

选购鸡肉时,不少消费者混淆了冰鲜与生鲜、冰鲜与冷冻的概念,有人把超市冰柜里的生鲜鸡肉误认为冰鲜鸡肉,有人把硬邦邦的冷冻鸡肉错当成冰鲜鸡肉。事实上,在营养、口感、保质期以及食品安全方面,这三种鸡肉都存在很大区别。

冷冻鸡是把经过屠宰的鸡快速降温使其冻结,然后置于-18 条件下储存。而冰鲜鸡是把屠宰后的鸡通过冰水冷却、风冷等方式降至0 至4 ,在后续的包装、加工、流通和零售过程中始终保持0 至4 的温控条件。

相比冰鲜鸡,冷冻鸡不但营养价值略低,口感也稍差。在冷冻过程中,鸡肉的水分会减少、肉纤维变粗、肉色变暗,脂肪组织会被部分氧化,汁液和营养素随之流失,风味物质减少。

而冰鲜处理技术有效克服了冷冻鸡肉在营养和口感方面的缺陷,冰鲜鸡肉中重要的营养成分如蛋白质、矿物质、维生素等大部分保留,且冰鲜鸡未经冻结,食用前无需解冻,不会产生营养流失。

另外,冰鲜鸡在冷链状态下能在肉体表面形成一层干燥膜,减缓肉体水分挥发。因此,保质期内的冰鲜鸡肉色泽鲜艳,肌红蛋白不会褐变,肉质更为柔软,口感更佳。

安全、卫生:冰鲜肉优于生鲜肉

生鲜鸡肉从加工到零售过程中,必然受到空气、运输车和包装等方面污染,细菌会大量繁殖。而冰鲜鸡肉从原料检疫、宰杀、分割到包装、运输、贮藏、销售的全过程,始终处于严格监控下,有效防止可能的污染发生。

另外,0 至4 的冷链状态,不仅阻止微生物的生长繁殖,还能大大降低初始菌数,使冰鲜鸡肉的安全、卫生更有保障。

四招识破变质冰鲜鸡

1看:看肉色和脂肪。鸡肉表面发暗、发干,则为不合格肉;脂肪无光泽或呈灰绿色则为不合格肉。

2嗅:嗅闻肉的气味。略有酸味则为不合格肉;有刺鼻腥臭味,则为变质肉。

3摸:触摸肉表面。若表面微干、切面有粘手感,则为不合格肉;若表面极为干燥、切面粘手严重,则为变质肉。

4压:按压肉表面。若按压后凹印恢复较慢,则为不合格肉;若凹印不能恢复,则为变质肉。