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啥叫冰鲜鸡?和冷冻鸡有啥区别?
2020-10-27

 冷冻鸡

      冷冻鸡就是把经过屠宰的鸡快速降温使其冻结,然后置于-18℃条件下储存。由于从常温速降至冰点以下,鸡肉中的细胞会“受不了”而迅速膨胀,引起组织结构变性。后期化冻时,肉质中的水分又会被析出。因此,冷冻鸡肉往往嚼起来“干瘪瘪”,口感不好。

冰鲜鸡

      但冰鲜却是一种“神奇”的技术,它有效克服了冷冻鸡肉在营养和口感方面的缺陷,将屠宰后的鸡通过冰水冷却、风冷等方式降至0℃~4℃,在后续的包装、加工、流通和零售过程中始终保持0℃~4℃的温控条件。

      在这种条件下,冰鲜鸡肉中重要的营养成分如蛋白质、矿物质、维生素等大部分保留,且在食用前无需解冻,因此不会产生营养流失。

      同时,冰鲜鸡在冷链状态下能在肉体表面形成一层干燥膜,减缓肉体水分挥发。因此,保质期内的冰鲜鸡肉往往色泽鲜艳,肉质更鲜嫩、更好吃。

      “冰鲜鸡比生鲜鸡更卫生,因为0-4℃的状态下,毒杆菌和金黄色葡萄球菌等病原菌分泌毒素的速度都会大大降低。”禽类养殖户陈先生说,生鲜鸡肉在加工到零售过程中,必然受到空气、运输车和包装等方面的污染,细菌会大量繁殖。而冰鲜鸡肉从原料检疫、宰杀、分割到包装、运输、贮藏、销售的全过程,始终处于严格监控下,能够有效防止可能的污染发生。(摘自:东南快报)

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